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カニへのこだわり

鮮度・味・身入り
三拍子がそろってこそ最高級のかにと言えるでしょう。
本当に味を良くしようというのであれば、やはり活きたカニを使わなければ、当店から言わせてもらえばただカニの味がする物と言える程、甘味に差がでます。
本当に活きたカニを茹で、茹でたてをすぐに出荷できれば、この茹でたての甘味こそが鮮度の良さの証と言えるでしょう。
味身入りの良さ
しかし鮮度がどれほど良くても、おいしいけど身が入っていなかった。では何も意味がありません。当店ではその身入りを重視して選別を重ねて、生簀に入れています。さらにそのカニを、専門の職人が毎朝その日の出荷量を確認し最終選別をして合格したカニだけがやっと茹でることができるのです。
身入りにこだわった極上素材を、最大限生かすため専門の職人が毎朝カニの茹でる量や質を見極め塩加減、茹で加減を微調整して茹でております。
ここまでこだわって初めて最高級と言えるのではないでしょうか。
さらに茹で上げたカニはその日の内に発送し翌日、午前中にはお客様の元に届きます。
鮮度、味の良さ
大型の生け簀が有るから直送できる

生簀の管理

濾過槽に活性炭、バクハン石、セラミック、珊瑚などを使ったり、またオゾン発生機などを使い水槽内の細菌を 減菌すること、水質改善、水の活性化、透明度の向上などに力をいれています。
生簀の管理
セラミックから出る遠赤外線の微弱エネルギーと麦飯石は、単にミネラルの溶出や殺菌だけでなく、水に生命力を与える働きがあるといわれ従来の水処理方法で取り除けない微量な難分解性物質の除去に効果があります。

自社水槽車

生簀を常に新鮮な海水で満たすために、自社 水槽車を使い定期的に海水をくみ上げ、生簀 の管理にも細心の注意を行っています。
自社水槽車